色どり野菜とシマアジのカルパッチョ 海の恵み 食の底力 Japan 公式レシピサイト
シマアジのあら汁 釣り上げたシマアジのウロコ、ハラワタ、頭を落とし、3枚におろしてから食べやすい大きさに切り分けお刺身に。 残ったアラに塩を振りかけて30分ほど寝かしてから、そこへ熱湯をかけ血合いなどを取り除きます。 鍋にコブを入れてあら汁潮(うしお)汁 佐藤 良輔シェフのレシピ。鯛等、クセのない白身魚の新鮮なものを使用してください。 臭みをとるために、血の気をよく洗い流し、塩を振ってなじんだら一度水で塩を洗い流し、霜降りをし、そして再度洗います。 水の量は、作りたい汁の量に蒸発する分を少し足した
